為什么中醫(yī)說(shuō)五谷最養(yǎng)人?
吃飯，就是吃種子
為什么中醫(yī)要強(qiáng)調(diào)“五谷為養(yǎng)”？五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，植物、動(dòng)物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西，都含在種子里。而且種子本身的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，和其他部位的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完全不一樣。
也就是說(shuō)，當(dāng)你把種子里面的這些物質(zhì)能量，轉(zhuǎn)化成自己的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以吃種子是非常正確的選擇。
從中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義上來(lái)說(shuō)，我們所說(shuō)的吃飯實(shí)際上應(yīng)該是吃種子，而且其他的東西只是下飯的。因此，不能把主客顛倒了。
現(xiàn)在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食，這樣其實(shí)是不符合我們身體需求的。
五谷養(yǎng)何處
說(shuō)了這么多，那么五谷到底是什么呢？要想詳細(xì)了解五谷，我們需要先了解一下寒、熱、溫、涼和歸經(jīng)。對(duì)應(yīng)我們的肝、心、脾、肺、腎，我們需要吃的種子分別是麥、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。
雖然，吃五谷是沒(méi)有問(wèn)題的，但也不能盲目吃。因?yàn)槲骞确謩e對(duì)人體不同的臟器有不同的補(bǔ)益作用。下面，我們來(lái)具體地學(xué)習(xí)一下：肝氣虛時(shí)，要多吃麥，尤其是莜麥
莜麥?zhǔn)且环N對(duì)人體很有益處的谷物。莜麥跟燕麥不一樣，莜麥需要滿足“三熟”。
所謂三熟是指：第一，它本身是成熟了的；第二，它要經(jīng)過(guò)炮制，用火炒一遍；第三，需要再把它蒸熟，所以莜面的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點(diǎn)莜面是很好的。
我的老家大同在晉北，那兒的很多風(fēng)俗習(xí)慣和內(nèi)蒙古是一樣的。在內(nèi)蒙古和晉北，人們吃莜面、吃黃米糕，都是一種傳統(tǒng)，能抵御當(dāng)?shù)氐膰?yán)寒風(fēng)霜，這也是由當(dāng)?shù)氐牡匦?、氣候條件決定的。我小時(shí)候在大同，冬天零下二三十?dāng)z氏度是經(jīng)常的事兒，而獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)使我們能夠抵御當(dāng)?shù)氐哪欠N嚴(yán)寒。
肝火旺的人還有一個(gè)非常好的吃食——蕎麥。蕎麥寒，北京人吃蕎麥?zhǔn)呛脱驕渲缘?，要不吃進(jìn)去之后就會(huì)涼，胃里不舒服。
心火旺時(shí)，要多吃黍
當(dāng)一個(gè)人心火特別旺，整天欲望強(qiáng)烈、興奮得睡不覺(jué)，就應(yīng)該多吃一點(diǎn)黍。
黍有兩種解釋：一種是黃黏米，就是大黃米；還有一種是秫，指高粱。我偏向于認(rèn)可后者的解釋。
脾氣虛，要多吃粟
最容易被人體消化、吸收的五谷就是小米。很多人跟我說(shuō)小米是涼的，這是互聯(lián)網(wǎng)上的答案，其實(shí)小米是溫性的。但是如果你喝的小米稀粥太稀了，就容易引起排尿頻繁。因?yàn)樾∶紫≈嗟奈兜朗歉实模实臇|西就比較利尿。所以很多人吃了小米稀粥后，上廁所很勤。這是因?yàn)閭I了。
于是，人們就又想到了吃炒米，炒出一點(diǎn)兒焦苦的味，平衡一下本身的甘淡。其實(shí)，這就像我們喝白開(kāi)水容易排尿，放點(diǎn)兒苦的茶葉，喝完就生津是一樣的。
真正的小米粥就是指那種稠稠的，不是湯湯水水的東西。孕婦產(chǎn)后喝的小米粥，還要把小米上面的米精米油熬出來(lái)，那是最滋補(bǔ)的。
肺氣虛時(shí)，要多吃稻
種稻子，首先需要水。而北方氣候比較干燥，所以稻子的產(chǎn)地主要在南方，叫水稻。東北產(chǎn)的稻子也不錯(cuò)，但水稻寒性比較大，好多人吃完之后就容易產(chǎn)生胃酸。那如果我們想吃東北大米，又怕大米寒會(huì)導(dǎo)致胃酸怎么辦呢？其實(shí)向要在燜大米的時(shí)候，往里面加點(diǎn)兒帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒氣了。
常見(jiàn)的稻米包括：粳米、糯米、糙米。
粳米，得秋天之氣最重。我們?nèi)粘Ｋ郴径际沁@種稻米。種得最晚，收得最晚，得秋天金氣一秋涼之氣最重的那種米。有一個(gè)叫白虎湯的藥方，是清肺熱的，里面就會(huì)用到這種叫粳米的大米。為什么叫白虎湯呢？取的是夕陽(yáng)西下，熱量消減的趨勢(shì)。中醫(yī)認(rèn)為“白虎”代表西方，對(duì)應(yīng)著秋天涼爽干燥之氣。以白虎命名，形容本方的解熱作用迅速，就像秋季涼爽干燥的氣息降臨大地一樣，一掃炎暑濕熱之氣。
糯米，蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量少。糯米特別黏，蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量少，我們常用這種稻米來(lái)制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人們?nèi)v糯米，而糯米越打越黏，就越不好消化。
《傷寒雜病論》里有一個(gè)藥方叫桂枝湯，藥方的后面有一個(gè)方后注，里面提到了服用桂枝湯的時(shí)候要“禁生冷，粘滑”。什么叫生冷粘滑？生的、冷的我們都知道，比如水果，冷飲什么的；“粘”就是指糯米這樣性質(zhì)的食物；“滑”就是指像香蕉這樣的食物，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子，具有滑腸的作用。
糙米，是指帶糠的、放在水里還能發(fā)芽的稻米。糙米是稻谷脫去稻殼，但是是內(nèi)保護(hù)皮層完好的稻米。通俗地講就是剝了殼、沒(méi)剝皮、帶糠的、把它放在水里還能發(fā)芽的稻米。現(xiàn)在的人其實(shí)很有必要吃點(diǎn)兒糠，因?yàn)槲覀兂粤颂嗟木祝灾劣诤芏嗳说奈冈絹?lái)越嬌弱。
腎氣虛時(shí)，要多吃菽
補(bǔ)腎是一件很困難的事情，很多人都說(shuō)補(bǔ)腎需吃豆子，但是我們也不能一把一把地抓著豆子吃，于是就有人打豆?jié){喝。事實(shí)上這么個(gè)吃豆子法，吃多了不僅于事無(wú)補(bǔ)，反而會(huì)使腹中脹氣，放屁惡臭。這是為什么呢？把豆子成豆?jié){只是好消了，但還是不好化。
豆子的正確吃法是做成豆腐吃，并且最好吃鹵水點(diǎn)的豆腐。豆腐本身磨得很細(xì)，而且既營(yíng)養(yǎng)又美味。
此外，補(bǔ)腎吃豆腐、醬豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的選擇。但慢性腎炎、腎功能不全、痛風(fēng)患者是不宜多食豆制品的。